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本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克，红尖椒50克，家常香菜50克
，做法洋葱50克，大全小葱50克
，麻辣蒜50克，鱼火盐3克，法麻豆瓣酱30克 ，辣鱼鸡粉3克 ，火锅味精3克，家常胡椒粉3克 ，做法香油3克，生抽10克 ，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末 ，

2 ，平底锅中倒油 ，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱  、蒜 、洋葱炒香出锅装盘
。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖
，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒 ，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1 、鱼去鳞 ，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜 、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水 ，不要多了 ，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了 。

5
、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6 、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用 ：鱼的口感好 ，鱼肉化。用芹菜的作用
：清香 ，吃鱼时再吃点芹菜  ，浑素搭配
。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克 、白胡椒40粒、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许 、白糖适量 、番茄酱200克
、肉寇2颗。香叶5片。植物油10克。

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